MICRO-LOT BIOLOGIQUE DU HONDURAS | MIGUEL ANGEL PAZ

MICRO-LOT BIOLOGIQUE DU HONDURAS | MIGUEL ANGEL PAZ

Prix régulier €9,75 €0,00 Prix unitaire par

MIGUEL ANGEL PAZ EST PROPRIÉTAIRE DE LA FERME EL PITARRILLO, DU NOM DE LA RÉGION DE CORQUIN OÙ ELLE EST SITUÉE. LA FERME SE TROUVE À UNE ALTITUDE DE 1250 MÈTRES ET COMPREND 7 HECTARES, DONT LA PLUPART PRODUISENT DU CAFÉ. MIGUEL EST PROPRIÉTAIRE DE L'EXPLOITATION DEPUIS 25 ANS ET Y A PLANTÉ TOUTE UNE SÉRIE DE VARIÉTÉS POUR COMPARER LEURS ATTRIBUTS EN MATIÈRE DE PRODUCTION ET DE QUALITÉ DE TASSE. LA MAJORITÉ DE SA PRODUCTION EST TOUJOURS DU CATUAI, MAIS IL POSSÈDE ÉGALEMENT DES VARIÉTÉS RÉSISTANTES À LA ROUILLE : OBATA, ICATU ET LEMPIRA. 

UNE FOIS CUEILLIES, LES CERISES MÛRES DE EL PITARRILLO SONT FLOTTÉES ET NETTOYÉES, PUIS DÉPULPÉES ET FERMENTÉES PENDANT LA NUIT AVANT D'ÊTRE SÉCHÉES SUR DES LITS SURÉLEVÉS PENDANT 8 À 15 JOURS, SELON LE TEMPS.

MIGUEL EST MEMBRE DU PROJET DE MICROLOT DE FALCON, LANCÉ À COPAN EN 2017. LE PROJET S'EST CONCENTRÉ SUR LA PRODUCTION DE MICROLOTS DE HAUTE QUALITÉ DANS UNE USINE CENTRALISÉE, DONNANT AUX PETITS PRODUCTEURS L'ACCÈS À DES MARCHÉS SPÉCIALISÉS ET À DES PRIMES DE QUALITÉ. 25 PETITS PRODUCTEURS, AVEC DES EXPLOITATIONS D'UNE TAILLE COMPRISE ENTRE 1 ET 5 HECTARES, ONT ÉTÉ SOUTENUS DANS LA PRODUCTION DE CES MICRO PARCELLES.

LES PRINCIPAUX DOMAINES D'AMÉLIORATION CONCERNAIENT LA SÉLECTION ET LA CUEILLETTE DES CERISES, LEUR TRANSFORMATION ET LEUR SÉCHAGE. GRÂCE À LA MISE EN PLACE D'UNE ÉQUIPE DE CUEILLETTE DE MICROLOTS PARTAGÉE PAR LES 25 PRODUCTEURS, NOUS AVONS PU FAIRE PASSER LE POURCENTAGE DE CERISES MÛRES CUEILLIES DE 55 % À 85 %. LES CERISES ONT ENSUITE ÉTÉ LIVRÉES À UNE USINE CENTRALISÉE, OÙ NOUS AVONS PU CONTRÔLER LA QUALITÉ, LA TRANSFORMATION ET LE SÉCHAGE. UN SYSTÈME DE CLASSEMENT A ÉTÉ ÉTABLI AU MOULIN, DE SORTE QUE LES LOTS POUVAIENT ÊTRE ÉVALUÉS ET QUE LES PRODUCTEURS PAYAIENT UN PRIX DIFFÉRENT POUR LA QUALITÉ DE LA SÉLECTION DES CERISES. UNE ÉQUIPE DE NETTOYAGE PASSAIT ENSUITE SUR LES CERISES, AFFINANT LA SÉLECTION POUR AUGMENTER LA PROPORTION DE CERISES MÛRES FINALES À PLUS DE 95% POUR TOUTES LES MICROPARCELLES. FALCON A FORMÉ LE PERSONNEL TECHNIQUE DU MOULIN À TOUTE UNE SÉRIE DE MÉTHODES DE TRAITEMENT, ET LUI A APPRIS À UTILISER LES SÉCHOIRS SOLAIRES POUR CONTRÔLER LE TEMPS ET LA TEMPÉRATURE DE SÉCHAGE AFIN DE MAINTENIR LA QUALITÉ ET LA LONGÉVITÉ DES CERISES. NOUS AVONS CRÉÉ UN ENSEMBLE DE DOCUMENTS POUR ENREGISTRER LES DONNÉES QUI PEUVENT ENSUITE ÊTRE RÉVISÉES EN FONCTION DES NOTES DE TASSE ET DE LA LONGÉVITÉ SUR UN CERTAIN NOMBRE D'ANNÉES, AFIN DE MIEUX COMPRENDRE L'EFFET DE DIFFÉRENTES VARIABLES SUR LA QUALITÉ AU FIL DU TEMPS.

EN OUTRE, LES PRODUCTEURS ONT REÇU UN CERTAIN NOMBRE D'AIDES FINANCIÈRES DIFFÉRENTES, LEUR PERMETTANT DE COUVRIR LES COÛTS SUPPLÉMENTAIRES LIÉS À LA CUEILLETTE DE CERISES MÛRES UNIQUEMENT ET DE GÉRER LEUR TRÉSORERIE. CE PROJET A PERMIS DE VERSER 60 840 DOLLARS SUPPLÉMENTAIRES POUR LE CAFÉ (EN PLUS DU PRIX DU MARCHÉ FTO AU MOMENT DE L'ACHAT) EN PRIMES DE QUALITÉ AUX 25 PRODUCTEURS QUI ONT PARTICIPÉ À CE PROJET. LE SCORE MOYEN À LA TASSE DE TOUS LES LOTS DE CES PRODUCTEURS S'EST AMÉLIORÉ D'UN INCROYABLE 3,45 POINTS (SCA).

RARETÉ MICROLOT

SCORE 87/100

GRADE SHG EP

PROCESS LAVÉ

VARIÉTÉ PARANEIMA

ALTITUDE 1 250M

NOTES FRAMBOISES, KIWI ET ANANAS, AVEC DES NOTES FLORALES