CUP OF EXCELLENCE | LOS NARANJOS | 5ÈME MEILLEUR CAFÉ DU SALVADOR 2020 | FERMENTATION ANAÉROBIQUE 90H

CUP OF EXCELLENCE | LOS NARANJOS | 5ÈME MEILLEUR CAFÉ DU SALVADOR 2020 | FERMENTATION ANAÉROBIQUE 90H

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FINCA LOS ANGELES EST UNE BELLE FERME PLANTÉE UNIQUEMENT DE PACAMARA, SITUÉE DANS LA CHAÎNE DE MONTAGNES AHUACHAPÁN, À L'OUEST DU SALVADOR. ELLE EST DÉTENUE ET GÉRÉE PAR SIGFREDO CORADO DEPUIS 10 ANS. DEPUIS QU'IL A REPRIS LA FERME, ILS N'ONT UTILISÉ AUCUN HERBICIDE, AFIN D'AIDER À RECONSTITUER LE SOL ET LES NUTRIMENTS POUR DONNER UNE BONNE BASE POUR LA CULTURE DU CAFÉ.

CUP OF EXCELLENCE 2020 : CE LOT EST UN LOT MACÉRÉ DE 90 HEURES QUI S'EST CLASSÉ 5E À LA CUP OF EXCELLENCE AU SALVADOR EN 2020.

APRÈS AVOIR ÉTÉ AIDÉ À MIEUX COMPRENDRE LE TRAITEMENT EXPÉRIMENTAL ET AVOIR ASSIMILÉ LES COMPÉTENCES NÉCESSAIRES À LA MISE EN ŒUVRE DE CES TECHNIQUES, SIGFREDO A COMMENCÉ À TESTER DES LOTS DE PACAMARA MACÉRÉ (LAVÉ ET FLOTTÉ AVANT D'ÊTRE PLACÉ DANS DES BARILS PENDANT 90 HEURES POUR MACÉRER ET POURSUIVRE LA FERMENTATION). ENSUITE, LE CAFÉ A ÉTÉ TRANSPORTÉ SUR DES LITS SURÉLEVÉS, PUIS SÉCHÉ PENDANT 25 À 30 JOURS, EN ÉTANT RÉGULIÈREMENT RETOURNÉ POUR EN ASSURER LA CONSISTANCE.

LES RÉSULTATS SONT ÉTONNANTS. OUTRE LA 5E PLACE DE FINCA LOS ANGELES AU COE, LE LOT DE FINCA NORUEGA QUI A ÉTÉ INSCRIT S'EST CLASSÉ 15E LORS DE SA TOUTE PREMIÈRE TENTATIVE D'UTILISATION DE CES NOUVEAUX PROCÉDÉS.

FINCA LOS ANGELES FAIT PARTIE DU GROUPE LOS NARANJOS, DIRIGÉ PAR SIGFREDO CORADO, PROFESSEUR D'AGRONOMIE À LA RETRAITE DE L'ÉCOLE NATIONALE D'AGRICULTURE. L'EXPLOITATION FAIT PARTIE DU "RENACER PROGRAM" (QUI SIGNIFIE "RENAÎTRE" EN ESPAGNOL), UNE ÉCOLE TECHNIQUE DE CULTURE DU CAFÉ ET UN PROGRAMME ÉDUCATIF DESTINÉ AUX PRODUCTEURS DE LA RÉGION POUR LEUR PERMETTRE D'APPRENDRE DE MEILLEURES PRATIQUES DE GESTION AGRICOLE. CE PROGRAMME EST FINANCÉ PAR RAICES (ROOTS) ET SOUTENU PAR CATHOLIC RELIEF SERVICES AU SALVADOR. L'ÉCOLE TECHNIQUE DE TERRAIN EST DIRIGÉE PAR SIGFREDO, AUX CÔTÉS DE SIX TECHNICIENS DE TERRAIN, ET A ÉTÉ CRÉÉE POUR AIDER LES PETITS ET MOYENS PRODUCTEURS DE LA RÉGION EN SE CONCENTRANT SUR LES MEILLEURES PRATIQUES AGRICOLES QUI SONT RÉPARATRICES POUR LA TERRE ET LE SOL, AINSI QUE BÉNÉFIQUES POUR LE RENDEMENT ET LA QUALITÉ DES CAFÉS. L'ÉCOLE DE TERRAIN EST BASÉE DANS LA FERME JUMELLE APPELÉE FINCA NORUEGA, OÙ UNE CLASSE EST ORGANISÉE DEUX FOIS PAR MOIS POUR LES ÉTUDIANTS.

CETTE ANNÉE, 60 ÉTUDIANTS S'OCCUPENT DES PARCELLES D'ESSAI ET METTENT EN PRATIQUE LES CONNAISSANCES ACQUISES EN CLASSE AVANT DE LES APPLIQUER À LEURS PROPRES EXPLOITATIONS. 

RARETÉ MICROLOT

SCORE 89.06/100

GRADE SHG EP

PROCESS FERMENTATION ANAÉROBIQUE 90H

VARIÉTÉ PACAMARA

ALTITUDE 1 350M

NOTES ROSES ET VIOLETTES SUR UN CORPS CARAMEL ET UNE LONGUEUR CACAOTÉE